核心提示：近日，王阿姨和100多名消费者走进双汇工厂参观，亲眼见证双汇冷鲜肉的生产过程，还了解了双汇的检验检疫制度、产品质量管理体系、先进的自动化水平等。
中国搜索郑州4月14日讯 家住河南郑州郑东新区的王阿姨，每个周末都要到离家不远的超市选购冷鲜肉。以前的她可不这样，那时她喜欢到附近农贸市场买“鲜肉”，她认为摊位上挂着的肉刚宰杀不久，甚至还冒着热气，这样的肉才是最新鲜的。 后来看新闻上不断报道“注水肉”、“白板肉”，王阿姨怀疑自己经常在市场肉摊上买的并不是真正的“鲜肉”。有次听儿子讲超市里有一种肉叫“冷鲜肉”是经过排酸处理的，肉质细嫩，口感更佳，关键是安全系数高，有利于家人身体降，就忍不住买来品尝。“是真不错，口感很好的。”王阿姨说到。 近日，王阿姨和100多名消费者走进双汇工厂参观，亲眼见证双汇冷鲜肉的生产过程，还了解了双汇的检验检疫制度、产品质量管理体系、先进的自动化水平等。 参观之后王阿姨更加坚定了购买冷鲜肉的信心，还动员自己的亲戚朋友购买冷鲜肉，她经常说的一句话就是，“经过排酸处理的冷鲜肉，才是真正的放心肉” 那么，什么才是真正意义上的“冷鲜肉”?如今市场上深受消费者青睐的“冷鲜肉”，又有着什么样的特点呢? 冷鲜肉是指严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在 24 小时内降至0～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。 据专家介绍，冷鲜肉具有以下几个优点：一是营养丰富、味道鲜美。冷鲜肉经过16～24h预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收;二是卫生、安全。冷鲜肉采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。 据了解，双汇拥有先进的自动化生产设备，采用三段式预冷排酸工艺，预冷排酸是冷鲜肉生产的关键工序，根据胴体预冷降温规律，研发了三段式预冷工艺，提高了胴体预冷速度，确保冷鲜肉质量和卫生。 近几年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从“冷冻肉”到“热鲜肉”，再从“热鲜肉”到“冷鲜肉”的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。 目前，对比欧美、日本等发达国家的冷鲜肉占比90%，在南方市区卸围内已达到60%至70%，在我国大中等城市冷鲜肉销售占到生鲜猪肉消费30%左右的市齿额，随着人们对降生活水平的提高，冷鲜肉市尝展潜力非常巨大。 | 