原料: 猪前夹肉1块,青螺蛳椒四五根。 调味料: 老抽、豆豉、蒜瓣、鸡精、盐适量。 准备工作: 1、用刀把前夹肉的肥肉和瘦肉分开,瘦肉切成肉片后用盐、老抽和少量清水抓至发粘,肥肉部分切成薄片待用。 2、青螺蛳椒切成滚刀片,蒜瓣拍碎。 做法步骤: 1、炒锅烧红后下少量油光锅,然后下入肥肉片炒出大部分的肥油,再下蒜瓣和豆豉一起煸炒至蒜香和豉香味浓郁。 2、倒入青螺蛳椒煸炒均匀后,加适量盐煸炒至螺蛳椒即将变色,然后倒入瘦肉片划散。 3、继续炒至肉片变色后加入适量老抽,大火翻炒均匀后再加少许鸡精炒匀,关火,起锅。 ∴说两句: 这道菜最好选用猪前夹肉来做,这样做出的小炒肉才足够好吃。 |
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