由于人们还未充分掌握酿造的科学本质,使传统酿造食品充满了神奇和奥秘。人们普遍认为,只有古法传统手工酿出的食品方为上乘。在我国传统酿造食品生产中,酿造经验和技艺仅在酿造技师间师徒传承、手口相传,而且酿造技师及传承人的天赋、经验和技艺对酿造食品的产量和质量都有重要影响。如针对酿酒中的蒸酒关键环节,人们总结出了轻撒匀铺、探汽上料量质摘酒等经验。这种过度依赖技师经验和技艺的作品很难长期继承,一款优秀的作品可能会随着一代大师的逝去而尘封于历史。而欧美、日韩等国家和地区则借助现代科学手段,在奶酪、清酒、纳豆、泡菜等传统发酵食品的现代化方面都取得了巨大的成功,其经验值得我们学习和借鉴。如果揭开了我国传统酿造食品的神秘面纱,使之人人可为,那么我们不仅做到了对传统酿造食品的传承,也必将会更好地将其发扬光大。 江苏牧羊股权将持续专注食品加工及粮食收储运,积极响应国家重点研发计划,通过不断的持续创新,引领行业走向世界! |
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